Блинопеки и блиноеды

Окно ларька при моем появлении с треском распахивается, морозный воздух наполняется тонким, ни с чем не сравнимым ароматом блинов. И кажется, что можно насытиться только одним этим с детства знакомым, таким родным, пьянящим любого оголодавшего, запахом. Ну скажите, какой русский не любит блины!? Глубокий вдох и … 

— Вы уже выбрали? — бодрым голосом приводит меня в чувство девушка.

«Во их вышколили, — проносится у меня в голове. — Просто нападение среди бела дня! Наверное, есть за что держаться в этой компании, если персонал так напорист и азартен с покупателями».

— Да. Один с бужениной и один с семгой, — совсем неуверенно произношу я. Потому как выбрать-то не успела, а ответ уже требуют. «Два блина, наверное, слишком много для меня. Они, кажется, у них очень большие и сытные, — размышляю я между тем. — А впрочем, ладно. Есть очень уж хочется».

— Чего в буженину добавить? — не унимается девушка в ларьке.

— А что, еще и добавить что-то можно?

— Да, помидоры, зелень, сыр, лук. Очень вкусно получается, просто объедение! — звенит в ответ.

— Ну, давайте все, кроме лука. У меня еще встреча.

— А в семгу? В семгу тоже можно помидоры, лук, сыр, зелень…

— Нет, в семгу ничего не нужно, — отказываюсь я, испугавшись масштабов заказа. Столько, наверное, мне уж точно не съесть!

— Пожалуйста, ваш заказ, — звучит в ответ минут через пять. — С вас 141 рубль 58 копеек. Только вот пакетики у нас закончились, скоро должны подвезти. Извините, пожалуйста.

— Да ладно, так донесу до гостиницы, здесь рядом, — редакционное задание есть редакционное задание. Писать о «Сибирских блинах» и не попробовать их было бы форменным преступлением.

«Это ничего, что пакетиков нет, — размышляю я по дороге, грея озябшие руки о приятно горячие блины. — Они же еще молодые (я имею в виду компанию), только учатся работать. Все у них будет, и термопакеты даже! А покупатель наш еще не так притязателен, за хороший товар он многое простить может».

Ну, вот и мой номер. С нескрываемым удовольствием приступаю к выполнению служебного задания — обедаю сибирскими блинами. Правду пишут их покупатели на сайте — вкусно, особенно тот, что с бужениной и всем-всем-всем, кроме лука.

Масштаб и вкус

Удивительное дело, но первыми в Сибири сегмент стрит-фуда (street-food) или уличного питания освоила восточная кухня. Сейчас уже кажется, что шашлыки, чебуреки, шаурма, самса, манты и прочие южные прелести были всегда в нашей повседневности. Затем у нас появилась возможность перекусить бабушкиными пирожками, американскими хот-догами, сэндвичами, итальянской пиццей, корейскими вареными пирожками пян-се, космополитичными бутербродами. И только пару–тройку лет назад на улицы городов вышла русская кухня. В частности, томская компания «Сибирские блины» открыла свой первый киоск по продаже блинов в июле 2004 года, к 400−летию Томска.

— Сама не знаю, почему нам раньше не пришла идея продавать блины на улице, — недоумевает во время беседы со мной финансовый директор «Сибирских блинов» Наталья Лугина. — Идея-то сама по себе очень простая. Ничего уникального здесь нет. Но мы увидели уличную продажу блинов в Москве и только после этого учредили свою компанию в Томске.

Впрочем, столица России тоже не является родиной этого бизнеса. Как рассказали томичам их московские коллеги, блинный фаст-фуд пришел к нам из Парижа. Его придумал русский эмигрант, уехавший во Францию. Он же был автором идеи больших плит для выпечки блинов, какие можно сейчас увидеть в любой блинной, которые, как известно, сейчас есть практически во всех крупных сибирских городах. Для студенческого Томска блины пришлись как нельзя кстати.

— А что вы имели в виду, когда назвали свои блины «сибирскими»? Масштаб бизнеса или специфику вкуса?

— И то, и другое. У нас стремление стать сибирской компанией в полном смысле этого слова. Вместе с тем, наши блины такие же широкие, как Сибирь. И начинка в них такая же богатая, как наша земля. Сибирские блины отличаются и по вкусу от всех других, — рассказывает Наталья Лугина. — Рецепт теста и всех начинок разрабатывал известный томский ресторатор, он же один из учредителей компании, Владимир Григорьевич Бурковский. Технологи, работающие в нашей компании, теперь развивают и совершенствуют его идеи.

Вот, например, сейчас у нас появились новые рождественские начинки: индейка с медовыми яблоками, свинина по-восточному с ананасами. Конечно, обращаемся мы и к старинным рецептам, опыту наших бабушек. Но теперь, все, что мы знаем о блинопечении — наша технологическая, нет, скорее, коммерческая тайна, которую мы никому не открываем.

Кстати, в случае с блинами вообще, на мой взгляд, бесполезно рассказывать друг другу рецепты. Это как раз то одновременно и простое, и сложное блюдо русской кухни, искусство приготовления которого каждая хозяйка постигает самостоятельно. Она может с точностью до миллиграмма выдержать ингредиенты, педантично соблюсти всю простую технологию выпечки блинов, которую ей расскажет автор самых вкусных блинов в округе, и не получить их. Так было со мной. Такое переживает каждый начинающий блинопек.

— Какую муку вы используете для выпечки? — спрашиваю Наталью.

— Алтайскую, иногда кузбасскую, — отвечает она.

Хм, ничего уникального. У нас в Сибири, по крайней мере, в западной ее части, все пекут блины на алтайской муке. Это не то привычка, не то выстраданный поколениями опыт сибирских женщин, но в местных блинах обычно эта мука.

— А молоко какое?

— Все молочное берем у компании «Том-Мас». Они крупнейшие у нас в области переработчики молока, и качество продукции хорошее. А к нам знаете какие жесткие требования предъявляют? Все должно быть свежим, а для потребителя вкусным. Для нас очень важно мнение наших покупателей.

— Да, я это уже поняла, посетив ваш сайт.

У компании «Сибирские блины», помимо традиционных бумажных книг «Жалоб и предложений», есть еще и открытая электронная, прямо на сайте. Хочешь узнать о качестве продукции — заходи, читай. Руководство же не только читает, но и реагирует.

— У нас есть отдел, который отслеживает все жалобы и предложения. Случаи недовольства изучаются досконально. Это позволяет нам оперативно реагировать на какие-то промахи в работе персонала. По отношению к людям мы применяем определенные санкции. Это очень сильный воспитательный момент, — рассказывает финансовый директор. — Что же касается самого обиженного потребителя, то наш специалист обязательно звонит ему, приносит извинения от имени компании и предлагает бесплатную порцию качественных блинов, тех, что ему по вкусу.

— Ну и работа: извиняться каждый день, — почти сочувствую я. Хотя на самом-то деле, если говорить о позиции потребителя, то внешняя и внутренняя политика «Сибирских блинов» выстраивается верно. У покупателя не должно оставаться обид на компанию, иначе он больше не придет. Прежнее: недоволен, пошел вон, может достаточно серьезно сказаться на результатах работы предприятия. «Сарафанное радио» способно изрядно подпортить имидж торговой марки, а отсутствие контроля за качеством продукции привести к тому, что вкусных блинов на рынке больше не будет. Останется лишь формальность, ловко расписанная в рекламных проспектах. Увы, но такой подход к делу в лучшем случае обеспечит шаг на месте. У «Сибирских блинов» амбициозные планы.

— Мы очень дорожим своим именем, — поясняет Наталья Лугина. — Сотрудники, не способные понять этого, теряют свою работу. Конечно, подобное случается не очень часто, но, к сожалению, бывает.

Широким шагом

Может быть, в этой придирчивости, в этой педантичности и скрывается секрет столь стремительного развития сети стрит-фуд «Сибирские блины». Казалось бы, первый киоск появился в Городском саду Томска чуть больше двух лет назад. И вот уже на исторической родине открыто 17 киосков и два стационарных кафе. Причем стационарные кафе — это два новых для «Сибирских блинов» направления. Во взрослом, расположенном в одном из деловых кварталов Томска, в рабочие будни можно быстро и вкусно пообедать. Детское кафе, получившее прописку в спальном районе города, несет на себе гораздо большую функциональную нагрузку.

— Логика проста, в таких густонаселенных кварталах много детей-школьников, которые по дороге на учебу могут у нас позавтракать. Днем забежать и хорошо, по-домашнему пообедать, — поясняют в «Сибирских блинах» детям». — После продленного дня мы им можем предложить ужин. А в выходные дни они приходят к нам вместе с родителями уже как в центр досуга и развлечений.

Конечно, на статус полноценной досуговой площадки кафе «Сибирские блины» детям» претендовать еще рано. Здесь уютно, почти как дома, в первом зале привычная жителям больших городов игровая комната, четыре игровых автомата и всего пять столиков. Большего количества зал вместить не может. То есть принять всех желающих, да еще на длительное время, кафе не в состоянии. Ведь дети, как известно, из игровой комнаты выходят не через 10–15 минут. Иногда они способны там пропадать по два часа кряду. Где, спрашивается, в это время должны быть родители?

— Расширяться не планируете? — спрашиваю я Наталью.

— Собираемся, сейчас как раз идут переговоры. Нам просто нужно было посмотреть, каков окажется старт у этого проекта, мы же открыли детское кафе в октябре прошлого года. В планах еще несколько подобных стационарных точек. В Кемерове мы намерены предложить людям услуги большого детского развлекательного комплекса.

Кстати, в Кемерове за год (первый павильон там появился в декабре 2005 года) «Сибирскими блинами» было открыто 10 торговых точек, в том числе и стационарные кафе. Там же был запущен еще один новый для компании проект — служба доставки.

— Если принимать во внимание масштабы этого города и уровень конкуренции на местном рынке, то у нас там очень мало торговых точек, а спрос на продукцию велик. Вот мы и решили организовать в Кемерове сервисную службу, которая привозила бы заказы в офисы и домой. Тем более, об этом просили сами покупатели нашей продукции. Дело для нас, конечно, еще совсем новое. Служба была создана только в середине ноября прошлого года, потому нареканий на ее работу пока много. Здесь, как и в выпечке блинов, первый всегда получается комом. Думаю, постепенно мы все наладим, а потребители нам в этом помогут, — улыбается Наталья на мои слова о том, что на сайте немало жалоб на службу доставки.

В отличие от кемеровского, новосибирский проект компании «Сибирские блины» пока замер. Хотя томичи еще в мае 2005 года начали работать здесь. Тогда же прозвучали амбициозные заявления о том, что уже к осени в Новосибирске будет открыто 20 торговых точек. Называлось и максимально возможное число блинных — 60. Но по сей день в этом городе есть только два киоска под маркой «Сибирские блины», сегодня они принадлежат новосибирской компании, работающей по франшизе томичей.

— Мы просто не рассчитали свои силы. Теперь-то в нашей компании уже понимают, что каждый проект требует полной самоотдачи, и потому сегодня мы акцентируем внимание на кемеровском проекте, — поясняет финансовый директор. — Сейчас, например, работаем над тем, что развиваем сеть блинных в городах и поселках, расположенных по ленинск-кузнецкой трассе. Это весьма оживленное, насыщенное людьми и транспортом направление, думаю, нас там ждут хорошие перспективы.

Ко всем остальным деловым предложениям о сотрудничестве, учитывая этот опыт, в компании относятся крайне взвешенно. А в последнее время «Сибирские блины» зовут и в Алма-Ату, и в Красноярск, и в Омск, и в Абакан. Во все населенные пункты, жители которых побывали в Томске, Кемерове или Новосибирске и хоть однажды попробовали эти блины. Что же касается Новосибирска, то интерес в компании к этому городу, конечно, не угас. Напротив, он привлекает томичей своей более жесткой, чем в других городах, конкуренцией в сегменте уличного питания. В Новосибирске, как известно, работает сразу несколько сетей: от классических столовых до близких по духу «Сибирским блинам» стрит-фудов. В компании предполагают, что такое разнообразие предложений, по примеру Москвы, в конечном итоге выльется в появление фуд-кортов, своеобразных съестных рядов. Это позволит привлечь гораздо больше покупателей, чем сегодня, когда торговля завтраками, ужинами и обедами идет через разрозненные торговые точки. Победу в конкурентной борьбе на фуд-кортах будут честно одерживать лучшие — те, кто сможет накормить вкуснее и быстрее. Впрочем, пока это некая отдаленная перспектива для сибирского рынка общественного питания.

Блины навсегда!

— И напоследок, Наталья, несколько вопросов в режиме экспресс-интервью.

Сегодня идет активный межрегиональный обмен сетями фаст-фуд. Эта тенденция продолжится в ближайшее время?

— Думаю, что да. В нашем случае, например, это заложено в концепции развития. Скорее всего, подобным образом мыслят и наши коллеги.

— На ваш взгляд, какую долю томского рынка стрит-фуд вы уже заняли, и сколько еще может оказаться в вашем распоряжении? Каковы перспективы развития?

— Я считаю, что нашему развитию нет предела. И оценить перспективы в процентах или долях практически невозможно. Ведь развиваемся не только мы, но и город, регион, страна. Как тут точно скажешь?

— В чем секрет вашего столь стремительного развития?

— В желании, стремлении развиваться, расти. Когда ты чего-то очень сильно хочешь, то обязательно добьешься. Нам всего два года. И то, что мы сделали, можно назвать серьезным скачком. А это только начало.

— И где, в каком регионе можно ожидать вашу компанию в ближайшее время?

— Не скажу! Это наш секрет. Но вы непременно увидите нас не только в Новосибирске, Кемерове или Томске. Мы будем везде, где есть студенты и школьники, вечно спешащие, голодные и экономные. С ними мы работаем, на них ориентируемся сегодня и будем и в дальнейшем полагаться на их спрос и вкусы.

Разместить здесь свое предложение

магазин женского белья 25000 y.e.

кофейня 130000 y.e.

магазин обуви 60000 y.e.

одежда для животных 20000 y.e.

клининговая компания 10000 y.e.

магазин одежды для малышей 22000 y.e.

чайно-кофейный бутик 8500 y.e.

агентство праздников 10000 y.e.

арбалетный тир 6845 y.e.

магазин модной одежды 28000 y.e.

магазин молодежной одежды 25000 y.e.

магазин одежды 100000 y.e.

товары для животных 25000 y.e.

мыльный бутик 7000 y.e.

магазин бижутерии 11500 y.e.

магазин модной одежды 16000 y.e.

магазин приколов и сюрпризов 10000 y.e.

американский центр бизнеса 22000 y.e.

детский магазин 27000 y.e.

профессиональная косметика 15000 y.e.

магазин детского творчества 6000 y.e.

магазин джинсовой одежды 15000 y.e.

детские товары 40000 y.e.

подростковая одежда 40000 y.e.

магазин для взрослых 15000 y.e.

магазин для будущих мам 30000 y.e.

ателье люкс 30000 y.e.

медицинский центр 13000 y.e.

магазин детской одежды 27000 y.e.

бутик эксклюзивной упаковки 13000 y.e.

филиал страховой компании 6000 y.e.

салон маникюра 30000 y.e.

детский гипермаркет 193000 y.e.

магазин модной одежды 25000 y.e.

туризм 5000 y.e.

женское белье и парфюмерия 30000 y.e.

винный бутик 200000 y.e.

товары для здоровья 8000 y.e.

магазин бижутерии 15000 y.e.

салон оптики 35000 y.e.

магазин одежды для бизнеса 120000 y.e.

товары для похудения 5000 y.e.

филиал банка, вариант №3 20000 y.e.